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지난 도야마 여행 때 처가에서 여러 음식을 먹었다.
그중 하나가 바로 도야마 흑간장 라멘.
흑간장이라고 해서 처음에는 오징어 먹물이 들어간 라멘인줄 알았다.
색깔 자체도 간장 빛깔이 아니라 거의 먹물 색깔과 비슷했다.
실제로 도쿄 우에노 유명 라멘 전문점인 멘야무사시 부코츠 같은 곳에서
오징어 먹물 라멘을 팔고 있다.
흑간장의 포인트는 바로 어류.
간장을 만들 때 가츠오부시를 비롯한 어패류 계의 소스를 첨가해서 흑간장을 만든다고 함.
도야마 흑간장 라멘의 원조는 '멘야이로하'라는 곳인데, 도야마에만 6곳의 분점이 있다.
현재는 원조 라멘을 사진처럼 홈팩으로 만들어 도야마 곳곳에서 팔고 있다.
흑간장을 사용해 만든 라멘은 약간 톡 쏘는 맛이 있다.
아무래도 어류가 들어간 흑간장 자체의 맛이 그러한 듯.
국물 자체는 쇼유 라멘의 그것처럼 조금 짠 편.
그래서 '멘야이로하' 같은 곳에 가면 밥과 함께 먹는 경우가 많다고 함.
다음에 도야마 가면 멘야이로하에 직접 찾아갈 예정이다.
가야할 곳이 있다는 것은 언제나 즐거운 일.
다음 도야마 여행이 기다려진다.
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