일본, 고래고기 어떻게 먹을까 ?

Posted by 도꾸리
2010. 3. 25. 11:05 일본생활(08년~12년)/FOOD

최근들어 일본의 먹거리에 대한 이야기가 해외언론에 자주 소개되고 있다. 얼마전에는 혼마구로로 잘 알려진 참다랑어의 조업을 금지시키고자 하는 움직임이 유럽을 중심으로 일어났다. 관련 움직임은 세계에서 잡히는 참다랑어의 70% 이상을 소비하고 있는 일본으로서 참으로 중대한 문제가 아닐수 없었다.

다른 하나는 바로 포경산업. 일본의 잔혹한 고래잡이를 고발한 영화 '더 코브'가 아카데미상을 수상하면서 세계의 이목이 일본으로 쏠리기도했다. 고래와 참다랑어로 불거진 일본의 식문화, 오늘은 일본에서 고래고기를 어떻게 먹고 있는지 소개하고자 한다.

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일본에서는 인터넷 쇼핑 등을 통해 고래고기를 쉽게 구할 수 있다. 물론, 고래고기를 전문으로 하는 식당도 제법 성업중이다.
 
사진은 밍크고래 슬라이스. 냉동된 제품을 자연해동을 해서 생선회로 먹을 수 있다. 일반 생선회와는 조금 달리 와사비 대신에 마늘이나 생강을 간장에 넣어 먹는 것이 포인트. 특히, 슬라이스만을 먹는 것보다 고래고기 가죽과 함께 먹으면 더 맛있다고 한다.



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밍크고래 가죽. 피부의 가장 바깥쪽 부분으로 지방덩어리다.  밍크고래의 가죽에서 살코기를 제거하고, 3일간 소금물에 담가 냄새를 제거한 이후에 먹을 수 있다고 한다. 가죽만 먹는 것보다 밍크고래 슬라이스와 함께 먹는 것이 더 맛있고 한다.



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고래고기 베이컨. 최근들어 방송에서도 소개가 될 정도로 인기 있는 제품이다. 내가 살고 있는 치바현의 해안가에서 잡힌 고래고기에 설탕과 소금, 그리고 발색제를 첨가해 만든다. 해당 판매 사이트에서는 사라다나 야채볶음 등고래고기 베이컨을 이용해 만들 수 있는 요리를 소개하고 있었다.


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다음은 고래의 꼬리부분 껍질을 이용한 '사라시'. 오돌오돌 씹는 맛이 있다. 사시미로도 먹지만 오이나 양파를 썰어 넣고, 된장과 식초를 베이스로 한 드레싱을 뿌려 먹으면 맛있다고 함.


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다음은 고래고기 어포. 일본의 대표적인 포경지역인 치바현 미나미보소에서 전해지는 전통적인 고래 음식. 손바닥 보다 조금 크게 자른 고래고기를 간장과 소금을 베이스로한 양념에 재워 말린 것. 딱딱하기 때문에 먹기 전에 살짝 구워먹는다고 한다.


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고래고기 통조림. 고래고기 통조림은 조금 규모가 큰 슈퍼에서 구할 수 있을 정도로 대중화되었다.


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이밖에 고래의 혀, 소장, 위, 등의 내장과 신체기관도 물론 일본인에게는 맛있는 먹거리다. 정말로 고래고기는 일본인에게 있어 버릴 것이 없는 중요한 식량자원인 셈. 포경산업으로 세계 여러 곳에서 지탄을 받고 있는 일본, 과연 앞으로도 고래를 먹게될지 귀추가 주목된다.

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  1. 저 고래고기 통조림으로도 나와 있네요???
    일본 식품 파는 곳에서 저도 한 번 찾아 봐야겠네요.
    통조림 모양은 잘 봤으니..제가 일본어를 못 읽어서 고래고기 줄도 모르고 지나거든요.
    • Favicon of http://www.never.com BlogIcon dj
    • 2010.03.25 10:05
    고래고기는 왠만해서는 안먹는게 좋을것 같아요 ;-;

    대부분 고래고기라면서 돌고래 고기를 판다고하는데 수은이 엄청나다고 하더군요.

    실제로 돌고래면.. 바다속 최상위 포식자라 당연히 수은을 많이 섭취할수 밖에 없으니;;;

    그리고 고래의 경우

    일본은 연구용이다 뭐다 하면서 포경사업을 전세계적으로 하던데

    인간에게 해를 끼치는것도 없고... 이제 간신히 멸종에서 벗어난 고래들을 먹을 필요가 있을까 싶어요.

    더 코브라는 영화를 보고와서인가... 이 블로그가 메인에 뜬게 조금 그러네요.

    전 우리나라가 절대 포경사업 다시 시작 안했으면 좋겠어요. ;;;

    그리고 일본이 이번에 참다랑어 보호도 훼방놨다고 하는데

    자기 혓바닥만 중요하게 보지말고 지구를 생각해줬으면 합니다.
    • Favicon of http://www.never.com BlogIcon dj
    • 2010.03.25 10:09
    그리고 돌고래와 더불어 참다랑어도 상당히

    수은 함유량이 많다고 하는데..; 일본은 이타이타이병도 겪어보고 했으면서도

    그런 위험성을 잘모르는것 같다는 생각이 들어요.(하긴..언론이 통제해서 그런 사실들을 모른다고 하더군요)

    암튼 포경 사업에서도 온갖 변명을 해가며 휘젓고 다니고

    자기들 조금 더 맛난거 먹겠다고 참다랑어 보호 정책 훼방놓고

    전세계 참다랑어 다 끌어들여 잡아가고

    그거 막겠다고 어떨결에 북극곰 보호 정책까지 백지화 시킨거...

    솔직히 아시아 최대 경재국이라면서 너무 이기적인것 같습니다..;
  2. 정말 고래고기로 많은 것을 해 먹을수 있군요...
    한번 기회되면 접해보고 싶네요 ^^
  3. 흠.. 고래고기..저는 그냥 그랬어요^^..
    저는 촌스러운지~ 우리나라 광어를 사랑합니다-,.-;;
    하지만..가끔~ 정말 일본 사시미가 그리고 초밥이 땡길때가 있어요^^;;
    잘하면..조만간에 일본으로 들어갈 것도 같아요..^^
    • 더코브
    • 2010.03.25 12:00
    the cove라는 영화를 보셨나요? 고래 고기 먹기전 그 영화 한 번 보시기 바랍니다. 일본의 한 섬마을에서 돌고래 잡는 현장이 생생히 나옵니다. 그리고 그 돌고래를 일반 고래고기로 둔갑시켜 정부와 짜고 일본 여기저기에 유통하고 있지요. 돌고래고기>고래고기>참치 순으로 수은을 함유하고 있다고 합니다. 임산부는 절대금. 그리고 웬만하면 고래고기는 드시지 않는 편이 낫겟죠.
  4. 헉....전 고래 고기 한번도 못먹어본건 당연하고
    본것도 오늘이 처음이랍니다. ^^;;;
  5. 귀한 고래 고기... 다양한 식품으로 먹게 되었군요....
    • 바나나
    • 2010.03.25 21:56
    와 고래고기는 정말이지 말로만 들어보고, 맛본 적은 없는데,
    이렇게 사진으로 자세히 본 것도 처음인 것 같아요~
    두번째 사진인 밍크고래 가죽. 씹는 맛이 부드럽고 좋을 것 같은데,
    지방덩어리라고 하니, 먹고싶은 마음이 싹 사라졌네요^^;;ㅋㅋ
    그래도 기회가 된다면 단숨에 먹어볼텐데 말이죠~ 하핫.

    좋은 소식 감사합니다 :D
    • 저도 찾아보고 경악을...
      얼마전에 다녀온 치바현 온천지 부근이 알고보니 고래 산지로 유명한 곳이더군요..에휴...
  6. 일본에서 고래는 정말 대중화되어 있는거 같네요..
    이러다 고래씨가 마르는건 아닌지..;;
  7. 고래 고기 좀 귀한건데 일본엔 저렇게 나오는 군요.
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  9. 일본인들이 고래고기에 대한 사랑이 대단하군요.
    우리의 개고기처럼 일본인에겐 먹거리의 하나일 뿐이겠죠?
    에스키모인들이 바다사자를 사냥하는 것도 마찬가지일테고요.
    • dol
    • 2010.03.28 02:21
    저렇게 난리치는 것을 보니 한 번 먹어보고 싶군요.
    돌고래가 아닌 진짜 밍크로.
    • 황당
    • 2010.03.28 23:51
    아니....포경금지된지가 언젠데...아직까지 저러고 있다니..
    통조림에 베이컨에 육포에....저정도면 포경이 엄청나다는 건데, 다른나라들은 어떻게든 살려서 내보낸 고래를 지들만 저렇게 미친듯이 죽여서 먹고 있었단 말야? 많이 짜증난다.
    개는 계속 키우니까 멸종되지라도 않지....재들은 키우지도 않으면서 미친듯이 죽여 먹기만 하니까...그게 문제지.
    정말 화가 난다.
    • 정내미가뚝..
    • 2010.03.31 21:31
    으아..고래고기를 먹다니..정내미가 뚝 떨어지네요. 영화도 그렇고..으으
    • 참 자랑이다
    • 2010.04.01 18:08
    먹지말라고 하는거 먹은게 자랑이라고 올리는거봐라

    개념없는 글쓴이
    • 개념은 어디로
    • 2010.04.06 22:13
    개념없는 글쓴이 한표더 추가
    더 코브라는 영화좀 보시죠.
    일본의 포경산업은 그나라의 문화가 아니라
    세계적인 환경문제입니다.
    그리고 위에 에스키모 타령한 사람아
    하프물범 가죽 비싼 값에 팔아 먹으려고
    하프물범을 산채로 가죽 벗긴다는 사실은 알고 있니?
    • 청송
    • 2010.04.07 11:32
    그럼 고래들을 키워보든지? 아무리 그래도 개만하겠어?
    역시 개가 짱 개고기 안먹었으면 좋겠음 -_-
    • ㅠㅡ
    • 2010.08.28 23:31
    말투는 비판적인데 실상 고래고기 찬양하는 글이네 ㅋ 개념없나
      • 청송
      • 2010.10.24 21:12
      적어도 개고기 찬양글보단 훨씬 나은데?

      왜냐고? 고래가 우리주변에서 흔히 볼수있거니와
      사람곁에 항상있는 동물인가?

      솔직히 거의 모든 인간들이 왜 개고기 반대하는지
      당신도 잘 알텐데?

      고래가 멸종위기라서 그럴지도 모르지만
      단지 거기서 그칠 뿐이고

      세상 모든 동물중에서 가장 인류한테 사랑받는 동물은 '개'이다

      만약에 당신이 누구한테 위험에 빠졌는데
      누가 당신을 구해줄것인가?

      그리고 내가 젤 싫어하는 부류는

      '개는 멸종위기동물이 아니라서 마구 먹어도 된다??

      ㅅㅂ

      고래 or 개?