80년된 계란말이 전문점 - 다이사다(大定)

Posted by 도꾸리
2008.03.22 19:03 일본생활(08년~12년)/도쿄 맛집

유명한 식당이 있다고 하자. 매스컴에도 소개가 되었고 손님도 무척이나 많다. 하지만 막상 먹어보면 그렇게 맛있는 것을 모르는 경우가 종종 있다.

하지만 역사가 오래된 식당은 무엇이 틀려도 틀리다. 여기서 역사가 오래됬다고 하는 것은 10년,20년을 정도를 말하는 것이 아니다. 그보다 조금 더 오래된 역사를 가지고서 진득하게 영업을 한 것을 말한다.


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여기  다이사다(大定)라는 계란말이 전문점이 있다. 우선 우리들 생각으로는 조금 우습다. 계란말이가 어떻게 전문점이 될 수 있는가 말이다. 계란말이는 여염집 식탁에서 늘상 즐겨 먹는 음식이지 않는가. 먹을 것이 귀할 때야 계란후라이 하나 먹을려고 형제들끼리 싸웠던 시대가 있었다고는 하지만, 일본이라는 상황에서 그것도 영업을 한지 80년이 됬다고 하는 것은 시사하는 바가 크다.

우선 계란말이를 만드는 재료인 계란이 궁금하다. 도대체 어떤 계란을 사용하는 것인지 말이다.
이들은 '地養卵'이라고 부르고 있었다. 한방 한약재가 든 특수 사료를 먹인다고 한다. 한약재의 약효 때문인지 이렇게 만든  '地養卵'은 성인병의 주범인 콜레스테롤이 일반 계란보다 15%가 적다고 한다.



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다른 특이 사항은 계란말이를 전부 수제로 만든다는 것이다. 다른 곳에서는 공장처럼 기계를 사용해서 대량 생산하는 것에 반해, 이곳에서 생산되는 모든 계란말이는 사람이 직접 후라이팬에 기름을 두르고 손수 만든 것이다. 계란 특유의 비린내를 없애기 위해서는 사람의 손기술이 반드시 필요하다고 한다.

그렇기 때문에 가격이 조금 비싸다. 일반 사각 도시락 크기의 계란말이가 대충 700~800엔 정도 한다. 재료가 조금 독특하거나 특이한 것이 첨가되면 1,000엔을 훌쩍 넘기곤 한다.

계란말이 자체도 전문점이 될 수 있는 나라, 일본. 우리도 일본의 이런 전문성, 내지는 장인정신에 대한 부분은 본받아야 할 것이다.  

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    • 나그네
    • 2008.03.22 21:08 신고
    계란말이하는데 무슨 장인정신이야 몇일연습히보면 다하는거~
    다 상술이고 밥먹고 살기위해서 하는거지
      • 내 참...
      • 2008.03.22 22:20 신고
      생각하는게 그리도 삭막하냐... 외국에 나갔으면 이것도 먹고 저것도 먹고 하면서 배우는거지... 일본은 작은거 하나라도 저렇게 장인정신이라 하면서 최고를 고집하니까 세계에서 인정받는 제품을 만들 수 있는거군... 이렇게 생각 할 수도 있진 않을까? 하긴 당신처럼 그렇게 단순 무식하게 살아가는 것도 걱정없어서 좋긴 하지 ㅋㅋㅋ
    • 당신같이 단순하게 생각하고 사는 사람이 이나라에 온 천지니까 이나라가 맨날 선진국 문턱에서 허우적대는거 아니오. 그딴생각으로 사는게 한심한줄 아쇼. 저게 다 관광지의 하나가 되서 지역 사회의 발전이 된단말이오. 크게보면 외화벌이에도 한몫한다니 국가차원에서도 장려해볼만한 일이라오. 우리나라는 인간문화재 같은 중요기술도 내버리고 사는걸 반성해야 할판에..
      • 달토끼
      • 2008.03.23 02:13 신고
      나그네야...그럼 니가 80년 동안 계란말이 만들어 봐라....대단하단 소리안나오나..ㅉㅉㅉㅉ계란말이 누가 할줄 몰라서 이러니???바보아냐~
    • 나그네님~
      잘 읽어보면 이런 이야기 안나올텐데..
      아쉽습니다~
    • 달고나
    • 2008.03.22 21:51 신고
    일본식 계란말이 달아요..모양은 이쁘지만..
    취향이 다양하겠지만, 내 취향은 아니더군요.
    난 그냥 집에서 엄마가 양파, 당근넣고 말아준 계란말이가
    젤로 맛있더라구요~
    • 다양한 사람들이 있는 것 처럼
      입맛도 다 틀린 것 같아요~
      좋은 하루되세요~
  2. 80년을 이어오다니,, 계란말이로,,
    와,, 대단하네요..
    • 우리도 굳이 계란말이 전문점이 아니더라도 이렇게 오래된 가게가 생겼으면 합니다~
    • 계란말이 수제가 대단하다고,,
    • 2008.03.23 00:07 신고
    80년 전통을 자랑하는것까진 좋았는데,,,계란말이를 손으로 만든다고, 대단하다고 소개하다니...정말 깼습니다. 정말, 특별할수도 있겠죠. 정말, 특별한 기술이 요할수도 있겠습니다. 하지만, 초등학생도 만드는, 계란말이..를 손으로 만드는것에 의의를 둔다는것은 심한발상 같습니다. 당연한거 아닙니까???? 그럼 발로 만들까요, 공장에서 안만드니 다행이라고요.
    아...정말... 손으로 만든 계란말이라, 더 특별하다.. 네, 지금도 후라이팬에 계란 말이 한판 손으로 해먹고 난 사람의 글이었습니다. 네 제손으로 해먹어도 아주 맛있네요 이상.
      • 달토끼
      • 2008.03.23 02:18 신고
      아래님 말처럼 우리나라 계란말이하고 비교하면 안돼지바보야....단순한 계란말이면 일케까진 안유명하지 우리나라는 우리방식대로 좀더 만들기 쉽게한거고 일본식으론 저기에 소스도 들어가고 어쩌고 해서 우리꺼랑은 맛도틀리고 모양도 틀려 쫌 생각 좀하고 댓글달렴 설마 초딩두 만들줄 아는 계란말일 가지고 이러겠니???
    • 내부에 7~8명이 직접 계란을 부치고 있었네요.
      만약에 본인이 사장이면 계란말이 하는데 7~8명 인건비를 지불하실 용의가 있으신지요~

      답은 나온 것 같네요.
      일본은 가능하다, 우리는 안된다.
      머, 이런 차이인것 같아요~
    • 깬다
    • 2008.03.23 01:16 신고
    계란말이를 손으로 하지 그럼 뭘로 하오. 초대량 생산하는 것도 아닌데 굳이 기계를 안쓴것에 점수를 줘야 하오?

    울나라의 80년 이상 역사를 가진것들은 없을 수밖에 없소. 근대화 시기에 전쟁이 신나게 터졌으니까.
    • 집에서 하는 계란말이랑 같냐?
    • 2008.03.23 01:17 신고
    일반인들이 집에서 하는 계란말이와 다른점... 집에서 하는 계란말이는 계란을 마는 횟수가 10회 미만이다... 일본식 스시용 계란말이(타마고) <- 일식집에서 그래도 중고참 쯤 되는 스시맨이 만드는데 생선다듬는 거나 장어 소스 만드는 것 보다 제일 짜증나고 힘든게 이 계란말이.. 후라이팬이 비칠정도까지는 아니라 균일하게 아주 얇은 막이 형성되자 마자 타이트하게 말아주어야함. 따라서 수십회를 돌려가며 만들어야함.. 잘라보았을때 단면에 빈틈이 한군데도 없어야하며 조금이라도 타면 안되므로 굉장한 스킬을 요함.. 집에서 하는 계란말이랑 어따비교합니까?? 와인도 만들기 진짜 쉽습니다. 근데 왜 사람들이 수십만원을 줘가면서 고급 프랑스제 와인을 마시겠습니까? 제발 알지도 못하면서 떠드는 후진국민의 생각을 버립시다. 배울껀 배울꺼고 비판할건 비판할껀데, 일본하면 무조건 까대는 교육수준 떨어지는 인간들이 아직도 많다니 안타깝습니다.
      • 좀 웃긴다
      • 2008.03.23 03:28 신고
      후진국민이니 뭐니 씨부리고

      일본 까대는걸 교육수준 떨어진다고 말하는 너는 뭐하는 놈이냐?
    • 집에서 하는 계란말이랑 같냐?
    • 2008.03.23 01:20 신고
    한국식 계란말이랑 달라서 안에 결이 촘촘하게 아주 타이트하게 들어가줘야하는데 공장에서 만드는 계란말이라는건 도시락 모양의 틀에 계란과 양념을 풀어 놓고 오븐같은 곳 안에서 천천히 익힙니다. 마치 떡이나 빵쪄내듯이... 당연히 손으로 한거랑 다르죠.. 입안에서 씹는 맛이 천지차이이거늘...
    • 시라노
    • 2008.03.23 01:20 신고
    이 음식점 위치가??
    • 달토끼
    • 2008.03.23 02:27 신고
    뭐 만드는 법까지야 자세힌 모르더라도 우리나라에서 만드는 한국식 계란말이하고는 만드는 방식이 좀더 복잡하단다...물론 우리나라식도 글케 쉽진않은데...일본식은 소스라든가 여러가지 맛을내기위한 정성이 더들어간단거지...그리고 무엇보다 일본식 계란말인 저렇게 두꺼워도 퍽퍽하지가 않지...그렇게 하기위한 노력이 또 들어가는거고.,,,,비록 메뉴자체는 아무나 할수있는 계란말이지만 먹어보면 결코 아무나 할수없는 계란말이란 거지...뭐 달달해서 입에 안맛는 사람도 있다지만 그건 뭐 사람 나름인거고 나두 저거 꽤맛있어,,,초밥용으로 먹어봤지만...그럼 늬들은 저두께에 퍽퍽하지 않은 계란말이 만들수있냐??물론 속까지 완벽하게익혀서....그거 쉬워보여도 아무나 못한다 두께가 두꺼워지면 계란은 퍽퍽해지기 마련이거든 나도 일본 좋아하진 않지만 저런점에선 대단하다 생각돼 정말루....
    • 검은...
    • 2008.03.23 04:14 신고
    글쎄요... 우리도 이런 장인정신을 이어 받자라...좀 듣기 거북하네요. 타지에 나가지 않더라도 충분히 장인정신을 본 받을 수 여지는 우리나라 안에도 충분한데요. 도자기. 목재건축 그외 각 고장의 음식등 장신정신을 타지에서 찾지 않아도 될 만큼 우리나라에도 충분히 많습니다. 오히려 더 많다고 할 수 있죠.
    • 장인정신이 지켜지고 있다고 생각하세요?
      그런데 왜 신문지상이나 티브이에서는
      전통 공예 기술자들이나 장인들이 후계자를 못찾아 난리라고 하는지...

      일본과는 이런 차이겠죠~
    • 2008.03.23 07:34
    비밀댓글입니다
    • 글쎄요~
      문화적인 차이일 수도 있고...
      잘 모르겠어용~
    • 뿌스러기
    • 2008.03.23 12:23 신고
    일본에서는 100년안넘은 가게는 취급도안해주죠 ㅎㅎ 물론 거짓말조금보태서요^^;;
    일본은 백년넘게 이어온 가게들도 많고 그이상된곳도있고 100년넘은 곳들 모임도있다고하네요 ㅎㅎ
    • 글쓴이님..
    • 2008.03.23 15:10 신고
    도꾸리님이 글쓴이님같은데..상당히 일본문화에대해 긍정적이신거같네요. 그거는 별 할말없지만..우리나라가 그렇게 오래된가게가 없는이유가 당연히 있는데..일본은 본토에서 전쟁이 났었나요? 식민지로 통치받았나요? 우리나라 대부분 좀 오래됐다하면 50년을 잘 못넘습니다. 그이유를 아시겠죠? 상대문화에대한 긍정도 중요하지만 우리문화와역사에대한 좀더 깊은관심과 공부가 필요할거같네요. 그리고 우리도 여염집에서먹는 김치찌개 같은거 몇십년씩 전문으로 하는집 있습니다. 일본도 장인들이 후계자 못구해서 전통이 끊어지니 하는것은 마찬가지구요. 몇몇사례를 가지고 우리문화에 대한 자부심까지 잃어버리시지 않으심....합니다.
    • 일반적인 것을 말하죠.
      우리의 전문성이라는 것은 고작 몇 십년을 기준으로 한다는 것이 슬플 뿐이네요.
  3. 제가 계란말이랑 김치찌개 그리고 흰쌀밥 이렇게 삼합만 있으면 밥 3그릇도 먹을수 있어요..

    왠지 궁합이 잘맞더라구요
    • 오~
      저도 김치찌게에 계란말이 좋아해요~
      맛있겠당~
    • moomba
    • 2008.03.23 15:39 신고
    글이다 ~한다 ~한다.. 네요..
    본인이 생각한 내용이 있긴한가요?.
    콜레스테롤이 적다고 누가그러던가요?.

    장인정신을 본받아야 한다는 글치고는 장인정신이 없네요..허.
    • 아~
      증거라도 보여드릴까요?
      머, 블로거의 특성상 아직은...

      앞으로 자주 오시면 변화된 글쓰기를 확인하실수 있을듯 합니다~

      너무 앞서나가는 것은
      워워~~~
  4. 일본에서는 가업을 소중히 여기는 것 같아요 ㅎ
    80년을 한결같이 대를 이어 계란말이를 만든다니.
    참 쉽지않은일인데 말이죠 ㅎ
  5. 호오~ 계란말이 포스팅이 이리도 티격태격하는 요소일줄이야 ㅎㅎ
    다들 의견이 분분하시구만 ...
    그래두 5시넘으니까 뱃속이 요동치네....-_ㅜ 이럴때 계란말이 하나 있음 죽음인뎅
    암튼 맛은있어 보인닷!! 캬하하
  6. 가격보고 계란말이 음식이 왜 이렇게 비싸지? 했는데
    저콜레스트롤 달걀로 만들거나..여러 재료로 만든 생김새를 보니 ...
    그래도 약간 비싸다는 느낌이 듭니다 ㅎㅎ.. 저는 그저 집에서 혼자 만들어 먹어야-ㅅ-;;
    근데 왠 댓글이 이렇게 많나 했는데...재미있게 잘 읽었습니다^^
    • 곰돌이
    • 2008.03.24 18:56 신고
    블러그로 이사오니....
    이런일도 벌어지네요...ㅜㅜ

    저 달걀부침말이 가게 굉장히 유명하고, 도꾸리님도 소개한 것 뿐인데....

    왜 이리 말을 막해 대시는지...
    무섭습니다.
  7. 엄청나게 두껍네요...-0-