홍콩의 짝퉁 삭스핀, 운자이치를 아시나요?

삭스핀은 다들 아시죠? 상어 지느러미를 이용해 만든 스프. 고급 중화요리로 각광받고 있는 삭스핀, 가격이 제법 비싸죠.  삭스핀 중에서도 최고급에 속하는 틴가우치(天九翅) 같은 것은 부르는 것이 값일 정도. 틴가우치의 재료가 되는 고래상어와 돌묵상어가 국제적으로 포획이 제한되고 있기 때문에 그렇답니다.


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삭스핀의 기본재료인 상어지느러미.

삭스핀은 크게 3가지 종류로 나눠요. 앞에 이야기한 틴가우치를 최고급으로 치죠. 상어 지느러미를 구성하는 세포 굵기가 장난 아니게 굵은 것이 특징이랍니다. 파이치(排翅)는 지느러미 모양을 간직한 삭스핀을 말해요. 가격은 중간 정도. 그리고 산치(散翅)는 상어 지느러미가 뿔뿔히 흩어진체로 나오는 삭스핀을 말해요. 통조림이나 레토르 식품, 그리고 저가 삭스핀의 대부분이 바로 이 산치랍니다. 

사진처럼 길거리에서 음식 파는 곳에 가면 운자이치를 맛볼 수 있어요.

홍콩에는 짝퉁 삭스핀이라 불리는 음식이 있어요. 바로 운자이치가 그 주인공(碗仔翅)이랍니다. 맛과 외관이 삭스핀과 상당히 비슷해요. 가격은 물론 저렴하죠. 홍콩 사람들은 길거리음식으로 운자이치를 즐겨 먹는답니다. 물론, 이것만 전문으로 파는 식당도 있고요.  

홍콩인이 좋아하는 짝퉁 삭스핀 운자이치. 사진처럼 슈퍼에 가면 레토르 제품도 있답니다.

상어 지느러미 자체의 맛이 없다는 것 아시나요? 상어지느러미 자체는 밍밍한 맛인데, 그래서 삭스핀을 만들 때 스프의 역활이 중요하죠. 상어지느러미에 따라 어떤 스프를 사용할지, 유명 삭스핀 전문점에 따라 모두 다르답니다.

홍콩에서 운자이치가 맛있는 곳으로 유명한 봉봉카페.

운자이치의 기본재료는 판쓰라 불리는 중국식 당면이에요. 식감이 상어지느러미와 상당히 닮았답니다. 판쓰를 닭국물 스프에 넣어 긇이다 목이버섯과 표고버섯을 토핑으로 올려 먹는답니다. 삭스핀이 워낙 비싸니, 홍콩을 방문하는 여행자라면, 운자이치 한 번 맛보는 것도 좋을 것 같아요.

다음에는 홍콩에서 운자이치 하나로 일약 유명 식당이 된 봉봉카페(車品品小食, Bon Bon Cafe)를 소개할께요.

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