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지난 번에 수박을 먹을 때 소금을 찍어 먹는 일본 식습관을 소개했다. 다음과 야후 메인 페이지에 소개되면서 정말로 많은 분들이 이에 대해 의견을 주셨다. 가뜩이나 염분 섭취가 많은 한국인에게는 좋지 않은 식습관이라는 지적에서부터 정말로 단맛이 강화되는지 직접 먹어보겠다는 실험파까지.

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2009/06/01 - 일본, 수박에 소금 뿌려 먹는 이유!

어제 TV를 보고 있을 때다. 수박 출하소식을 전하고 있는데 생김새가 조금 유별났다. 자세히 보니 네모난 수박이었다. 바로 관상용 수박. 오늘은 일본의 다양한 관상용 수박에 대한 이야기를 하고자 한다.

관상용으로 재배된 사각수박. 피라미드, 인면, 하트 등의 다른 관상용 수박에 비해 만들기가 비교적 쉽다. 그렇다고 해도 관상용 사각 수박 하나 구입하려면 1만엔, 한화로 13만원 정도로 제법 비싸다.

제조방법은 투명한 재질의 강화플라스틱 용기에 생육 중인 수박을 넣고 기르는 것. 생산이 간단해 보일지 몰라도 특허를 받은 강화플라스틱 용기를 사용해야하고, 재배가 비교적 어렵기 때문에 생산량은 비교적 소량이다.

관상용 수박 가격은 10만엔부터 1만엔까지 다양하다. 관상용으로 제배되었기 때문에 맛은 일반 수박에 비해 떨어지는 것이 사실. 또한 보존기간은 1~3개월 정도로 비교적 짧은 편이다.

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가장 고가에 거래되는 제품은 바로 피라미드 수박(ピラミッドスイカ). 가격이 무려 10만엔, 한화로 130만원 정도 될 정도로 고가. 생산이 지극히 어렵기 때문에 매년 극히 소량만 생산되고 있다. 2005년 5개, 2006년 15개, 2007년 6개, 2008년 20개가 생산되었지만, 이 중 일부는 관상용으로 부적격 판정을 받았다. 생산지는 홋카이도.

관상용으로 제작되었기 때문에 맛은 일반 수박에 비해 떨어진다. 생육중 과실을 특별히 제작된 용기에 넣어 재배하고, 당도가 아니라 모양에 따라 수확을 하기 때문에 맛이 일반 수박에 비해 떨어질 수 밖에 없다.

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▲ 인면수박, 사람의 얼굴을 형상화한 수박이다. 피라미드 수박과 마찬가지로 상당히 고가에 거래되고 있다. 인면수박 대(大)자의 경우 가격이 8만엔(한화 약 백만원). 피라미드 수박과 마찬가지로 재배가 비교적 어렵다. 관상용으로 재배되었기에 먹지는 않겠지만, 그래도 사람 얼굴 모양을 한 수박은 조금 엽기적인 것 같다. 산지는 후쿠오카현.


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다음은 하트수박. 한 손안에 딱 들어갈 정도의 미니 사이즈로 제법 귀엽게 생겼다. 앞서 설명한 피라미드수박이나 인면수박에 비해서 만들기는 비교적 쉽다. 그래도 둥그런 수박을 하트 모양의 볼륨감 있는 형태로 변형시키기가 쉽지 않아 가격이 비싼 편이다. 통상 손바닥 만한 크기의 하트수박이 한 개 25000엔 정도. 크기를 비교한다면 상당히 고가가 아닐수 없다. 생산지는 치바현.

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일본, 여름이 성큼 다가왔다. 햇빛이 제법 강하여 낮시간 대에 밖에 나가려면 모자를 챙기게 된다. 자전거를 타면 시원한 봄바람의 느낌 보다는 제법 후덥지근한 미풍에 집에 돌아오면 차가운 물을 먼저 찾게 된다.


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▲ 일본 인기 만화가 아다치 미츠루의 'H2' 중 한 장면
 

일본에서도 여름이면 수박을 많이 먹는다. 영화나 TV 혹은 만화책 같을 것을 봐도 가족끼리 오손도손 앉아 수박을 먹는 모습을 제법 볼 수 있다. 재미난 것이라면 수박을 먹을 때 소금을 뿌려 먹는다는 것. 왜 수박에 설탕이 아닌 소금을 뿌려 먹을까?

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일본에서 수박을 처음 먹을 때의 일이다. 아내가 수박을 가져오면서 자그마한 양념통도 함께 들고 왔다. 한국에서 수박에 종종 설탕 뿌려 먹었던 나, 당연히 설탕인줄 알고 뿌려 먹었다.

한 입 베어물고 그 짠만에 살짝 얼굴을 찡그렸다. 그런데 씹으면 씹을수록 단맛이 강해지는 것이었다. 아내에게 물어보니 내가 뿌린 것은 설탕이 아닌 소금이라고 한다. 아내는 '수박에는 당연히 소금'이라는듯 두 눈을 말똥말똥 뜨고 나를 쳐다보았다.


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▲ 네슬레사에서 만든 소금 첨가 수박맛 초콜릿!

일본에서는 수박에 소금을 뿌려 먹는다. 소금의 짠맛이 수박의 단맛을 더욱 강화시키기 때문.

짠맛이 단맛에 비해 뇌에 전달되는 속도가 빠르기 때문에, 수박에 소금을 뿌려 먹으면 먼저 소금의 맛이 전해지고 그 다음에 수박의 단맛이 전해진다. 이때 짠맛은 다음에 오는 단맛을 한층 강화시키는 특성이 있다. 수박에 소금을 살짝 뿌려 먹으면 더 달게 느껴지는 이유가 바로 여기에 있다.

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▲ 다양한 소금 첨가 수박맛 제품

소금은 단맛을 강화시켜주는 작용 이외에 미네랄 보충의 효과도 있다. 더운 여름, 땀 배출도 가장 많은 시기다. 땀과 노페물, 그리고 여러 성분이 함께 체외로 빠져 나가게 되는데, 이때 부족해지기 쉬운 것이 바로 미네랄 성분. 소금은 바로 이 미네랄 성분 보충에 도움을 준다.

일본에서 정확히 언제부터인지는 잘 모르겠지만, 예전부터 수박을 먹을 때 소금을 뿌려 먹곤했다. 수박에 소금을 뿌려 먹는 식습관은 만화나 TV 등을 보면 쉽게 알 수 있다.

어제 슈퍼에 갔더니 예전과는 달리 수박이 매장 한쪽에 잔뜩 쌓여 있었다. 일본의 여름을 알리는 과일, 수박. 올 여름도 별 탈 없이 보냈으면 한다.

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